I vini Dagradi sono prodotti qualitativamente superiori, dalle inconfondibili caratteristiche, risultato di attente ed accurate selezioni delle uve e rigorosi controlli per verificare la qualità in ogni fase della lavorazione.

Come è ben noto a chi lo produce, il Sangue di Giuda è uno dei vini più difficili da lavorare: il problema sta nel trovare un equilibrio tra le caratteristiche dei diversi vitigni, prendendo il meglio di ciascuno per arrivare proprio a quel preciso risultato che si desidera ottenere. In questo senso il Disciplinare dà sicuramente una mano ai viticoltori, in quanto consente loro una certa libertà di manovra: sta all’enologo decidere qual è l’uvaggio ottimale in relazione ai vigneti a disposizione. Analogamente a quanto avviene per la produzione del Rosso Oltrepò, il momento più delicato arriva in coincidenza con la Vendemmia, perché ogni uva ha un tempo di maturazione differente ed è quindi preferibile raccoglierla separatamente farla fermentare e poi aggiungerla alle altre prescelte. Un’operazione non semplice da cui dipende buona parte del risultato finale.